Noma 2.0坐落于Christiania附近的歷史街區(qū)，這里曾是哥本哈根的舊時防御基地。原廠地用于軍需儲備的混凝土建筑，如今被改造成一間廚房，發(fā)酵工作室及操作間。BIG參與了位于此處11棟建筑的設計，包括餐廳，測試廚房和溫室的小型建筑。設計師事務所Studio David Thulstrup參與了該餐廳的室內設計，并將這11棟建筑物打造成樸實和極簡的當代氛圍。該空間設計強調了對橡木、磚、鋼材、混凝土和銅鋅合金的趣味運用方式。其中每一棟建筑均采用某一材料且僅作為單一功能使用，如用餐區(qū)、入口、休息廳或私人用餐區(qū)。這些空間各自擁有極強的個性及表現(xiàn)力，然而聚合在一起又會展現(xiàn)出巨大的能量。Noma 2.0的廚師和合伙人René Redzepi將這7棟建筑和餐廳空間稱之為“餐飲聚落”。

▼餐廳內景

入口

建筑入口的山形空間由銅鋅合金打造，隨著時間的推移，它將逐漸氧化并失去光澤。來訪者從一扇樸素的大門進入餐廳，面前的水磨石地板經(jīng)打磨而顯現(xiàn)出清晰的石頭紋理。如果來訪者愿意遵從大部分丹麥人“進屋脫鞋”的習慣，那么他將更加直觀的感受到地板的水磨石紋理。由天然橡木板鋪設的天花板和墻壁沿空間蔓延開來，衣櫥柜門自然的與它們銜接在一起。北側天花板上懸掛著巨大的藝術作品，這個由浮木和磁鐵打造的“Conscious Compass”藝術品由丹麥籍冰島藝術家Olafur Eliasson傾力打造。

▼入口空間

▼入口的山形空間

▼隨著時間的推移，銅鋅合金它將逐漸氧化并失去光澤

廚房

在Noma 2.0中，廚房將遵循René Redzepi的意愿采用開放式，廚師們在位于中央的廚房區(qū)域工作，與食客們展開互動。廚房設計摒棄了常見的不銹鋼材料，而轉用橡木搭建小島式廚作空間。設計師選用來自比利時的專業(yè)廚房家具品牌Maes Inox來打造這一空間。廚房四周的玻璃走廊，將來自中心區(qū)的強大能量釋放到各個空間里。中央交通空間的圓桌上擺放著眾多如同實驗室標本的玻璃罐子，里面裝滿了當季的新鮮食材，其身后的墻壁上裝點著來自丹麥藝術家Carl Emil Jacobsen的藝術作品。由鋼架結構和玻璃面板打造的屋頂讓室內環(huán)境沐浴在陽光下。其下方的拋光水磨石地板在陽光下閃爍著光亮。

▼采用開放式中央廚房

▼中央交通空間的圓桌上擺放著裝滿了當季的新鮮食材的玻璃罐子

▼圓桌身后的墻壁上裝點著石做藝術作品

▼墻面裝飾細節(jié)

餐廳

42坐席的用餐區(qū)散布在具有當代風格的谷倉建筑中。食客們就坐在橡木圍裹的環(huán)境中，通過巨大的立面玻璃窗與遠處的河湖自然展開對望。室內地板及墻壁由Dinesen橡木板打造，木板接合處由蝴蝶榫固定。用250，000顆隱形螺絲固定堆放的木板，作為裝飾布置在墻壁一側。位于中心處的柜臺由來自海港的，擁有200年歷史的木梁打造。用餐空間被刻意簡化，營造出充滿故事性的空間氛圍。隨著菜單的季節(jié)性變化，Noma的空間裝飾也隨之改變。設計師與Redzepi主廚一起為用餐空間設計了極具當代風格的餐桌，搭配斯堪的納維亞風格的座椅和藤編椅被，使餐廳別有一番風味。該煙熏橡木餐桌由來自于家族企業(yè)Brdr. Krüger。餐廳里的其他家具如嵌入式和自由式服務臺等均為特別定制。

▼簡化設計的公共用餐空間

▼極具當代風格的餐桌，搭配斯堪的納維亞風格的座椅和藤編椅被

▼由海草打造的藝術作品

設計師與來自奧地利的照明燈具公司XAL共同為用餐空間定制了照明系統(tǒng)。簡單的設計搭配靈活的照明方式給用餐空間帶來全新體驗。錐形燈飾出自于Jonas Edvard之手，該系列燈具由本地石膏粉打造。

▼餐廳采用定制的錐形燈飾

▼隱藏式儲物

▼餐桌細節(jié)

私人用餐區(qū)

相較于公共用餐空間來說，私人用餐空間更具有建筑空間氛圍。親密十足的空間里散布著20個坐席，墻面的巨大玻璃窗望向遠處的樹林。此處的用餐空間更加注重個人感受。墻面上的架子擺放著Noma的美食檔案，一臺由設計師委托Brdr. Krüger公司定制的六米長桌裝點了這個空間。該長桌來自于菲英島上的一棵160年齡古樹。設計師用Dinesen Douglas松木裝飾并覆蓋建筑梁結構。定制櫥柜來自于櫥柜制造商Malte Gormsen。燈罩設計由藝術家Jonas Edward選用當?shù)睾２菰O計并打造。室內設計師選用與藝術家工作室類似的燈具作為空間照明裝飾。

▼親密十足的私人用餐空間

▼六米長桌裝點了餐廳

▼餐廳細節(jié)

休息廳

公共休息廳是餐廳的接待空間，也是食客們酒足飯飽后的暢談回味之所。巨大的橡木框窗面與嵌入式的橡木和皮質長椅望向遠處的湖水和溫室。奶油磚和灰泥漿地板與墻壁，以及天然橡木天花板，營造出70年代的丹麥風情。古典與當代風格家具的混合搭配，三兩群聚或分散布置的坐席及磚墻壁爐，讓空間更顯親和與舒適，強化了餐廳的如家氛圍。位于原Noma外側的大塊石板被室內設計師改造為咖啡桌。粗糙的邊界紋理和光滑的花崗巖表面，彰顯與眾不同之處。咖啡桌與休息廳的自然皮質座椅和來自芬蘭家具商Nikari的布藝家居產(chǎn)生鮮明對比。該空間其他家具包括由室內設計師Studio David Thulstrup定制打造的雙人或三人橡木沙發(fā)，由Kasthall打造的布藝地毯，以及由橡木和瑞典花崗巖打造的吧臺。來自Faroese織布藝人的藍色靠墊和由Pettersen & Hei打造的黃色混凝土基底打破了空間的沉靜之感，營造了一絲活潑氛圍。

▼休息廳內景

▼巨大的橡木框窗面與嵌入式的橡木和皮質長椅望向遠處的湖水和溫室

▼家具細節(jié)

空間中擺放了包括來自藝術家Silas Inoue以木材為模具的“Amino Acids”系列作品。由84顆鮑魚貝裝飾的墻壁，致敬了Noma的澳大利亞餐廳。由Jorgen Wolff打造的70年代復古吊燈懸垂在沙發(fā)之上，此外，設計師還與XAL共同打造了室內的燈光設計。

▼70年代復古吊燈懸垂在沙發(fā)之上

▼定制吧臺，the customized bar

▼家具細節(jié)

▼夜景